藥食同源承載著千年養(yǎng)生智慧，植物提取物發(fā)酵被譽(yù)為提升營(yíng)養(yǎng)吸收的現(xiàn)代生物科技，益生菌更是腸道健康的“明星代言人”；三者結(jié)合聽起來簡(jiǎn)直是天作之合， 描繪出一幅中醫(yī)藥現(xiàn)代化的完美藍(lán)圖。古老草本通過發(fā)酵煥發(fā)新生功效倍增，口感更佳。這不正是我們一直追求的嗎？讓傳統(tǒng)中藥跟上時(shí)代的步伐，更好的服務(wù)于大眾健康，很多研究也確實(shí)表明益生菌發(fā)酵可將中藥材種的大分子物質(zhì)分解為小分子，提高生物利用度，甚至降低毒副作用， 這無疑給市場(chǎng)注入了一劑強(qiáng)心針。確實(shí)不少研究都支持植物提取物發(fā)酵對(duì)中藥的積極影響，比如：微生物可以將那些難以吸收的大分子有效成分分解成小分子，從而提高他們?cè)隗w內(nèi)的吸收率和利用率。更有報(bào)道指出，發(fā)酵后的中藥不僅藥力可能增強(qiáng)，甚至一些有毒成分也能被微生物分解或修飾掉，從而降低毒副作用。這聽起來是不是很美妙，再加上消費(fèi)者對(duì)藥食同源本身就有一種天然的信任感， 企業(yè)自然看到了機(jī)會(huì)，希望通過這種創(chuàng)新方式擺脫傳統(tǒng)加工的低端印象，開辟新的增長(zhǎng)點(diǎn)， 這背后的邏輯鏈條似乎非常順暢。然而當(dāng)我們撥開高科技純天然的營(yíng)銷迷霧，一個(gè)觸目驚心的事實(shí)可能就擺在眼前。當(dāng)前的藥食同源發(fā)酵實(shí)踐存在著大量不規(guī)范，不科學(xué)，不受控的問題。這就像一場(chǎng)盡心策劃的市場(chǎng)狂歡，背后卻可能潛伏著一場(chǎng)關(guān)乎中醫(yī)藥傳承與消費(fèi)者健康的隱形危機(jī)，我們不能只看到表面的繁榮，更要警惕那正在悄然醞釀的風(fēng)險(xiǎn)

這不經(jīng)讓人深思，我們對(duì)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用是否被過度神話和濫用？

為什么說植物提取物發(fā)酵像一個(gè)潘多拉魔盒？因?yàn)樗谋举|(zhì)是一個(gè)極其復(fù)雜的微生物代謝過程，你以為就是把菌和藥材放一起這么簡(jiǎn)單？太天真了，在當(dāng)前很多功能食品領(lǐng)域的實(shí)踐中，這個(gè)過程更像是一個(gè)難以預(yù)測(cè)的潘多拉魔盒，一旦打開，釋放出的可能不止使我們期望的功效成分，還有各種各樣的安全風(fēng)險(xiǎn)，這就好比打開了一個(gè)未知的盒子，你不知道里面會(huì)掉出來什么， 是驚喜還是驚嚇？我們必須正視這種不確定性。發(fā)酵成功的關(guān)鍵在于優(yōu)勢(shì)菌群的絕對(duì)主導(dǎo)地位，也就是說我們希望的那些有益菌必須在整個(gè)發(fā)酵過程中占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，才能保證產(chǎn)物的質(zhì)量和功效。但在現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)中，微生物污染幾乎是揮之不去的夢(mèng)魘，很多廠家在生產(chǎn)環(huán)境和原料處理工藝控制上存在漏洞，導(dǎo)致雜菌混入，這些不請(qǐng)自來的雜菌不僅會(huì)與我們的目標(biāo)菌種爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)，更可怕的是他們可能在發(fā)酵過程中產(chǎn)生毒素。大家可能聽過說一些人自制水果酵素導(dǎo)致腹瀉的案例，這就是最簡(jiǎn)單的雜菌污染，如果上升到工業(yè)生產(chǎn)層面，后果可能更加嚴(yán)重，比如：被肉毒桿菌污染產(chǎn)生的肉毒毒素是致命的；被某些霉菌污染則可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等強(qiáng)致癌物。中藥發(fā)酵常被宣傳為現(xiàn)代煉丹術(shù)，但很多產(chǎn)品的生產(chǎn)過程可能更像是一鍋亂燉，想想看溫度，濕度，時(shí)間，菌種配比，藥材批次，任何一個(gè)變量的微小波動(dòng)都可能導(dǎo)致最終產(chǎn)物的巨大差異，這直接導(dǎo)致了產(chǎn)品質(zhì)量的極度不穩(wěn)定，不同批次的產(chǎn)品功效可能天差地別。更危險(xiǎn)的是發(fā)酵過程中的化學(xué)反應(yīng)極其復(fù)雜，除了我們期望的那些有效成分，還可能產(chǎn)生大量未知的，甚至是有害的代謝產(chǎn)物，比如：不當(dāng)?shù)陌l(fā)酵可能產(chǎn)生過量的亞硝酸鹽，甲醇，高級(jí)醇等有害物質(zhì)，而出廠檢測(cè)或形式檢驗(yàn)中這些有害物質(zhì)往往不會(huì)被檢測(cè)，這就給消費(fèi)者留下了巨大的安全隱患。這兩年發(fā)酵領(lǐng)域最受關(guān)注的負(fù)面事件莫過于日本小林制藥的“紅曲”事件，紅曲本身是大米用紅曲菌發(fā)酵的典型產(chǎn)物，但此次事件的產(chǎn)品在發(fā)酵過程中被檢出可能由青霉菌污染產(chǎn)生的有毒化合物“軟毛青霉酸”導(dǎo)致大量消費(fèi)者產(chǎn)生嚴(yán)重的腎臟損傷，甚至死亡，這起事件給我們敲響了警鐘，發(fā)酵帶來的絕不僅僅是精華也可能是毒華

這血淋淋的教訓(xùn)告訴我們，對(duì)于發(fā)酵過程的控制和安全性評(píng)估絕對(duì)不能有絲毫馬虎

現(xiàn)在我們把目光轉(zhuǎn)向益生菌加這個(gè)組合。商家將益生菌引入藥食同源發(fā)酵通常被視為一次強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的創(chuàng)新，畢竟益生菌在審批時(shí)已經(jīng)對(duì)其安全性和代謝產(chǎn)物進(jìn)行了評(píng)估聽起來似乎更靠譜，然而這種看似完美的組合在現(xiàn)實(shí)中卻面臨深刻的科學(xué)與安全挑戰(zhàn)， 我們必須清醒的認(rèn)識(shí)到益生菌并非萬能，盲目的將其應(yīng)用于所有藥食同源發(fā)酵并非沒有風(fēng)險(xiǎn)。我們需要深入思考益生菌在發(fā)酵中的作用機(jī)制是否被充分理解，它是否真的能如我們所愿帶來預(yù)期的效果。

一個(gè)常見的誤區(qū)是認(rèn)為少數(shù)幾種通用益生菌，比如乳酸桿菌，雙歧桿菌就能通吃所有不同的藥食同源原料，這背后隱藏著一個(gè)巨大的技術(shù)瓶頸和科學(xué)誤區(qū)， 并非所有益生菌都適合發(fā)酵所有藥材， 中藥材的成分千差萬別，其與特定菌株的相互作用機(jī)制也就是我們中醫(yī)講的配伍關(guān)系極其復(fù)雜， 目前行業(yè)內(nèi)對(duì)此的研究還非常欠缺， 用一種菌株去通吃所有藥材無異于用一把鑰匙去開所有的鎖，其效果可想而知，這個(gè)本質(zhì)上是缺乏針對(duì)性的定向發(fā)酵思路，更深層次的問題在于中醫(yī)藥理論的核心是“四氣五味”和“君成佐使”的配伍思想，一種藥材的寒熱溫涼之性，酸苦甘辛咸之味及其歸經(jīng)共同決定了它的功效，而發(fā)酵本質(zhì)上是一個(gè)徹底改變物質(zhì)化學(xué)結(jié)構(gòu)的過程，它必然會(huì)改變藥材原有的氣與味，那么問題來了， 經(jīng)過發(fā)酵原本溫性的藥材是否還溫？原本歸肝經(jīng)的藥材是否還入肝， 發(fā)酵產(chǎn)生的無數(shù)新成分又該如何與中藥配伍的“君成佐使”理論兼容，這些都是現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)必須回答但目前卻顯有答案的根本性問題。如果我們只是簡(jiǎn)單粗暴的將發(fā)酵等于增效作為唯一標(biāo)準(zhǔn)而忽略了對(duì)中藥根本藥性的改變，這無異于一種理論上的削足適履，最終可能讓中藥變的面目全非，失去了其指導(dǎo)臨床應(yīng)用的靈魂。藥食同源提取物發(fā)酵市場(chǎng)的亂像其實(shí)更深層次的反應(yīng)了中醫(yī)藥在現(xiàn)代化進(jìn)程中面臨的困境，一方面市場(chǎng)似乎在瘋狂追捧這個(gè)概念， 各種產(chǎn)品層出不窮。另一方面，支撐中醫(yī)藥發(fā)展的理論根基卻在某種程度上被忽視甚至挑戰(zhàn)。這種市場(chǎng)需求與理論基礎(chǔ)之間的脫節(jié)值得我們深思，我們是否在追求速度和規(guī)模的同時(shí)，忽略了質(zhì)量和內(nèi)涵的建設(shè)，這會(huì)不會(huì)正在把中醫(yī)藥這個(gè)寶庫從內(nèi)部開始掏空，具體來看監(jiān)管層面確實(shí)存在一些灰色地帶，比如藥食同源有明確的名單，但有些廠家在開發(fā)產(chǎn)品時(shí)完全不顧審批情況或者對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物的安全性缺乏充分論證。

對(duì)于成品，目前國(guó)家層面尚缺乏針對(duì)藥食同源發(fā)酵產(chǎn)品的統(tǒng)一明確的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量檢測(cè)體系，市場(chǎng)上大部分產(chǎn)品要哦參照飲料標(biāo)準(zhǔn)，要么干脆制定自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。而飲料標(biāo)準(zhǔn)的限制相對(duì)較少，這就給了不少不良商家可乘之機(jī)。此外委托代工模式的盛行，也讓生產(chǎn)鏈條的質(zhì)量控制變得脆弱不堪，一旦出現(xiàn)問題，追責(zé)起來非常困難。

很多食品企業(yè)在產(chǎn)品開發(fā)中追求短平快，而藥食同源發(fā)酵的復(fù)雜性決定了工藝研究和功能研究需要較長(zhǎng)的周期，這與廠家快速上市產(chǎn)品的理念相悖，結(jié)果就是很少有廠家真正做好這兩項(xiàng)研究，但消費(fèi)者不懂這些，他們看到藥食同源加益生菌發(fā)酵這幾個(gè)字，就覺得產(chǎn)品一定有功能很安全。商家正是利用了這種信息不對(duì)稱，通過精美的包裝和神乎其神的宣傳，成功的將這些產(chǎn)品打造成了收割智商稅的利器。長(zhǎng)此以往，消費(fèi)者對(duì)中醫(yī)藥的信任恐怕正在被一點(diǎn)點(diǎn)被透支。

今天我們?cè)谟懻摰倪@個(gè)話題，目的絕不是要全盤否定藥食同源發(fā)酵技術(shù)，相反我非常認(rèn)可它在現(xiàn)階段中醫(yī)藥現(xiàn)代化中的重要價(jià)值和巨大潛力。但是任何技術(shù)的應(yīng)用都必須建立在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)基礎(chǔ)和嚴(yán)格的質(zhì)量控制之上，當(dāng)前市場(chǎng)的種種亂像完全是短期利益驅(qū)動(dòng)的結(jié)果，我們不能為了眼前的利益去傷害中醫(yī)藥5000年的發(fā)展根基，中醫(yī)藥已經(jīng)夠脆弱了，別讓發(fā)酵這把火燒錯(cuò)了方向，最終毀掉中醫(yī)藥傳承的根基，我們需要回歸審慎與科學(xué)，讓中醫(yī)藥的現(xiàn)代化之路行穩(wěn)致遠(yuǎn)